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SmaSTATION(スマステーション)の「辛くてもまた食べたい！激辛通が選ぶ「ヤミツキ旨辛めし」ベスト8 」(2016-08-27放送)
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 | 店 名 | 居酒屋 路地裏 品川本店 |
 | 概 要 | 一度食べるとヤミツキになるその旨辛めしが「激辛牛すじ煮込定食」。激辛通によると、一般的な担々麺に感じる辛さを10段階中で「3辛」とした場合、こちらの辛さは「6辛」。使用するお肉は国産の牛スジ肉。最初にほのかに甘みを感じ、その後に辛味が襲ってくるギャップを作っているのは、4種類の韓国産唐辛子の味に隠された砂糖。少量でも大きく味を変えてしまう、唐辛子の「辛さ」と砂糖の「甘さ」が絶妙なバランスで配合。 |
| 商 品 | 「激辛牛すじ煮込定食」800円 | |
| 住 所 | 東京都港区港南2-2-4 |
 | 店 名 | 旨辛ダイニング 赤い壺 |
 | 概 要 | 一度食べるとヤミツキになるその旨辛めしが「辛々ロールキャベツ」。激辛通によると、一般的な担々麺に感じる辛さを「3辛」とした場合、こちらの辛さは「7辛」。こちらのお店は、唐辛子マニアのオーナーが厳選した様々な唐辛子を使った料理50種類以上が楽しめる唐辛子料理専門店の一番人気のメニューが「辛々ロールキャベツ」。切れ味のいい辛さの秘密は、「チャベ・ブロング」という小さな唐辛子。その特徴は、「瞬発力と引き際のキレがある辛さ」。それをたっぷり混ぜ込んだ激辛餡をほのかに甘いキャベツで包むことで、より辛さが際立つ。これをさらにお店特製の9種類の唐辛子を使ったスープで煮込んでいく。 |
| 商 品 | 「辛々ロールキャベツ」950円 | |
| 住 所 | 東京都港区北青山3-5-9 レイカーズ青山 B1F |
 | 店 名 | シャンウェイ |
 | 概 要 | 一度食べるとヤミツキになるその旨辛めしが、「毛沢東スペアリブ」。激辛通によると、一般的な担々麺に感じる辛さを「3辛」とした場合、こちらの辛さは「8辛」！こちらのお料理は、8大中華料理のなかで、あの四川料理をしのぎ、最も辛いといわれている「湖南料理」。その湖南料理の代表的な料理がスペアリブを使ったもの。作り方は、紹興酒に漬け込んで柔らかくした豚の骨付きスペアリブを、しょう油、ネギとショウガと一緒にもみこんでいき、中まで火が通るように、低温の油でおよそ10分間じっくり揚げます。ヤミツキになる辛さの秘密は、大量にまぶしていく自家製スパイス！これだけを食べる人もいるくらい中毒性の高いスパイス。 |
| 商 品 | 「毛沢東スペアリブ」 | |
| 住 所 | 東京都渋谷区神宮前3-7-5 大鉄ビル ２Ｆ |
 | 店 名 | BOTANI:CURRY／ボタニカリー |
 | 概 要 | 一度食べるとヤミツキになるその旨辛めしが「その名もボタニカリー」。激辛通によると、一般的な担々麺に感じる辛さを「3辛」とした場合、こちらは「7辛」。お店がある大阪の本町周辺は、カレー激戦区として有名な地区で小麦粉が入ったルーを使わず、独自にブレンドしたスパイスで作った「スパイスカレー」が流行っている。作り方は、まず甘みの強い淡路産の玉ネギをアメ色になるまで炒めてさらに甘味を出す。そこに10時間以上煮込んだ鶏ガラスープ、ホールトマトを加え、牛肉を入れればベースは完成。ヤミツキになる理由は、店長のオリジナルのスパイスの配合！スパイスはカルダモン、コリアンダーやカイエンペッパーなど、全16種類が使われている。 |
| 商 品 | 「その名も ボタニカリー」900円 | |
| 住 所 | 大阪府大阪市中央区瓦町4-5-3 日宝西本町ビル 1F |
 | 店 名 | カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 |
 | 概 要 | ヤミツキになるその旨辛めしが、「カラシビ味噌らー麺」。激辛通によると、一般的な担々麺に感じる辛さを「3辛」とした場合、こちらは「0辛～10辛」。このラーメンは、辛さとしびれをそれぞれ5段階から選べ、組み合わせは25通り。作り方は、炒めたもやしに動物系スープと魚介系スープをあわせたダブルスープを加え、ここに信州みそとピーナッツペーストを合わせたオリジナル味噌だれを溶かし、辛さのレベルに合わせたこだわりの唐辛子を加える。例えば「辛さレベル3」では、韓国産、インド産、国産の3種類の唐辛子を使用。「レベル4」では、韓国産、インド産、国産、鷹の爪、インド産、四川産朝天唐辛子と6種類。「レベル5」では、2011年にギネス世界記録で「世界一辛い」と認定された唐辛子「トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー」のみじん切りが入った計7種類。 |
| 商 品 | 「カラシビ味噌らー麺」800円 | |
| 住 所 | 東京都千代田区鍛冶町2-10-9 |
 | 店 名 | 花州苑八重 |
 | 概 要 | 一度食べるとヤミツキになるその旨辛めしが「おしぼりうどん(冷)」。激辛通によると、一般的な担々麺に感じる辛さを「3辛」とした場合これは「測定不能」。このおしぼりうどんの辛さは、唐辛子系の辛さではなく、大根の辛さ。おしぼりうどんとは、辛味大根の一種でこの地方特産の「ねずみ大根」を絞った汁に味噌をとき、そのタレにうどんをつけて食べる江戸時代から続く名物。強烈に辛いねずみ大根のしぼり汁に自分好みの量の信州味噌を加えることで、辛さを調節しながら食べられる！ |
| 商 品 | 「おしぼりうどん(冷)」1,050円 | |
| 住 所 | 長野県埴科郡坂城町中之条1313 |
 | 店 名 | ギョーザ＆ビール541+(こよい) |
 | 概 要 | 一度食べるとヤミツキになる旨辛グルメが「四川麻辣水餃子」。激辛通によると、一般的な担々麺に感じる辛さを「3辛」とした場合こちらも「3辛」。この餃子は担々麺と同じように、ゴマと辛さが相性抜群の水餃子。餃子の具となる国産豚ひき肉に入れる調味料にニンニクを入れず、代わりに韓国春雨や豆腐が入っている。ゴマの風味豊かな芝麻醤と辣油が水餃子の下にひかれ、餃子の上からかけられるのは、薫り高い四川省産の山椒「花椒」と昆布茶！ |
| 商 品 | 「四川麻辣水餃子」486円 | |
| 住 所 | 大阪府大阪市西区新町1-14-2 新町中央ビル 1F |
 | 店 名 | わさび園かどや |
 | 概 要 | 一度食べるとヤミツキになるその旨辛めしが「生わさび付わさび丼」。激辛通によると、一般的な担々麺に感じる辛さを「3辛」とした場合こちらは、「測定不能」！この旨辛めしの辛さの源は、唐辛子ではなくわさび。そのわさび丼には、ひとり一本、新鮮なわさびが付く。それを豪快にすりおろして、炊き立てのコシヒカリに乗せ、カツオ節と共にかき込む。かどやは、120年以上続く老舗のわさび農園。 |
| 商 品 | 「生わさび付わさび丼」550円 | |
| 住 所 | 静岡県賀茂郡河津町梨本371-1 |
●番外編 夏限定の「ヤミツキひんやりめし」を紹介
 | 店 名 | 手打ち花もも |
 | 概 要 | 信州生まれのご主人がそばをリーズナブルに食べてほしいと京都にオープンした一軒家の蕎麦屋さん。そのクオリティの高さと風情あるたたずまいで一躍人気店に。夏の時期に一番人気なのは、9月末までの夏限定の冷たいそば「すだちそば」。 |
| 商 品 | 「すだちそば」930円 | |
| 住 所 | 京都府京都市中京区丸太町麩屋町西入ル昆布屋町398 |
 | 店 名 | 味噌汁専門店 美噌元KITTE GRANCHE店 |
 | 概 要 | お味噌汁の専門店「美噌元」には、女性客を中心に人気の「ひんやりめし」があります。それが「八品目の冷汁」。こちらのお店で、唯一の冷たいメニューがこちらの冷や汁。冷や汁といっても、宮崎県名物の冷や汁とは異なり、ご飯は入ってない。冷たいのに、味噌汁の味噌とダシのうま味を存分に味わえる。この冷や汁で使われる味噌は、信州赤味噌と白味噌に、愛媛の麦味噌を加えた合わせ味噌。この味噌を鹿児島県産の鰹節と北海道産の真昆布から丁寧にとったダシに溶かし、しょうが、ミニトマト、枝豆など、相性のいい8品目の具材を入れれば完成！ |
| 商 品 | 「八品目の冷汁」730円 | |
| 住 所 | 東京都千代田区丸の内2-7-2 KITTE B1F |
