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SmaSTATION(スマステーション)の「おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9 」(2016-01-09放送)



おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9店 名かにや
おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9概 要 ふわっとほどける絶品おにぎりを作り出すおにぎりのスペシャリスト!「かにや」の藤川英樹さん(51)。1965年創業、50年もの歴史を誇るおにぎりの専門店です。看板メニューは、「塩さば」のおにぎり(160円)。
商 品「塩さば」のおにぎり(160円)
住 所長崎県長崎市銅座町10-2

おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9店 名てんぷら 近藤
おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9概 要人参の細切りで芸術的な天ぷらを生み出す野菜天ぷらのスペシャリスト!「てんぷら 近藤」の近藤文夫さん(68)。東京・銀座にある「てんぷら 近藤」は、あのミシュランガイドでは8年連続二つ星の評価を受けています。こちらのお店の代表作は、「人参」(864円)。
商 品「人参」(864円)
住 所東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 9F

おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9店 名ete(エテ)
おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9概 要芸術的なスペシャルギフト!フレッシュフルーツスイーツのスペシャリスト!「ete(エテ)」の庄司夏子さん(26)。フレンチの名店で活躍していた庄司夏子さんが一人で営むスイーツの専門店です。最大の特徴は、完全受注生産のオリジナルスイーツであること。予約は1日10組ほどしか取らないといいます。
商 品完全受注生産のオリジナルスイーツ
住 所東京都渋谷区富ヶ谷1-2-6 Raffine代々木公園 101

おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9店 名Restaurant Air
おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9概 要フレンチと科学の融合!モダンフレンチのスペシャリスト「Restaurant Air」山本英男さん(35)。分子ガストロノミーを取り入れたフレンチをカジュアルに楽しめるお店。分子ガストロノミーとは、科学的側面から料理を分析し、前衛的な料理を生み出すスタイルのこと。
商 品「シェフのおまかせコース」(7,344円/サービス料別)
住 所東京都中央区銀座5-7-10 EXIT MELSA 8F

おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9店 名尾張屋
おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9概 要 驚異のスピードと繊細さを併せ持つ魔法の指先!海老天のスペシャリスト!「尾張屋」の大島常義さん(56)。江戸時代に創業し、実に140年以上もの間、下町の人々に愛され続けている老舗。尾張屋の看板メニューは「天ぷらそば」(1,400円)。
商 品「天ぷらそば」(1,400円)
住 所東京都台東区浅草1-7-1

おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9店 名すし 姫沙羅
おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9概 要 寿司職人が驚く寿司!寿司のスペシャリスト!「すし 姫沙羅」の田中彰さん(50)。ミシュラン北海道版では、二つ星の評価、全国各地のすし職人がわざわざ食べに訪れるほどの名店。こちらのお店は、コース「おまかせコース」(18,030円)のみの完全予約制です。
商 品「おまかせコース」(18,030円)
住 所北海道札幌市中央区南六条西4丁目1-1 プラザ6・4ビル 4F

おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9店 名eL cafe(エルカフェ)
おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9概 要20層以上もの極薄クレープが織り成すハーモニー!ミルクレープのスペシャリスト!「eL cafe(エルカフェ)」の関根俊成さん(52)。 お取り寄せグルメ日本一を決める「O-1(オーワン)」で準グランプリを獲得したミルクレープの専門店。そんな人気店の看板商品が、「レアルミルクレープ」(500円/1ピース)です。
商 品 「レアルミルクレープ」(500円/1ピース)
住 所東京都大田区西蒲田7-69-1 東急プラザ蒲田 2F

おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9店 名松屋旅館
おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9概 要本物の味がここにある!ぬか漬けのスペシャリスト!「松屋旅館」の大氣洋子さん(79)。1804年に建てられ、前島 密や犬養 毅など数々の著名人が愛した歴史ある宿です。そんな松屋旅館で大人気なのが、「漬物御膳」(3,240円-)。味噌漬けや奈良漬など、20種類以上もある旅館自慢の漬物が1度に楽しめる御膳。
商 品「漬物御膳」(3,240円-)
住 所愛媛県西予市宇和町卯之町3-218

おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9店 名蕎麦酒菜 祥
おいしさを生み出す職人技!スペシャリストグルメ9概 要 女将が紡ぐ繊細なそば料理!手打ちそばのスペシャリスト!「蕎麦酒菜 祥」の高橋祥子さん(67)。高橋さんが女将を務める蕎麦酒菜 祥は、全国的にも珍しい女性が打った繊細なそばが食べられるお店として多くの人に愛されています。数々の絶品そばメニューの中でも人気なのが「蕎麦さしみ」(600円)。
商 品「蕎麦さしみ」(600円)
住 所福島県会津若松市大町1-9-6














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ドゥーブルフロマージュ
北海道のお土産で有名な「LeTAOのドゥーブルフロマージュ」です。私も北海道に行くとよく購入しますがなめらかで濃厚な味わいが最高です。イタリア産マスカルポーネチーズと、重厚な風味のオーストラリア産クリームチーズのレア&ベイクドの2層仕立て。約10秒に1個売れているチーズケーキというのも納得の味です。

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